Bunica mea m-a învățat această rețetă veche, este o masă practică și foarte gustoasă

Aceste plăcinte sunt excelente calde, imediat după coacere. Se pot servi simple, cu iaurt, smântână, chefir, salată de varză, murături sau legume proaspete. Pentru o masă completă, pot fi puse lângă o supă, o ciorbă sau o salată mare. Sunt foarte bune și ca gustare între mese, deoarece sunt sățioase și ușor de luat la pachet.

Dacă le pregătești pentru micul dejun, le poți servi cu iaurt și verdeață. Pentru prânz, merg bine lângă o salată de roșii sau castraveți. Pentru cină, pot fi servite cu murături sau cu un sos simplu din iaurt, usturoi și pătrunjel. Varianta cu brânză este mai bogată și poate fi servită ca fel principal.

Depozitare la frigider

După ce se răcesc complet, plăcintele se pot păstra la frigider timp de 2–3 zile, într-o cutie închisă. Este bine să pui hârtie de copt între ele dacă sunt unse cu unt sau ulei, ca să nu se lipească. Înainte de servire, se pot încălzi în tigaie, la cuptor sau într-un aparat de tip toaster.

Nu este recomandat să le pui fierbinți direct în cutie, deoarece se formează condens și se înmoaie prea tare. Lasă-le să se răcească pe un grătar sau pe o farfurie, apoi depozitează-le. Astfel își păstrează mai bine textura.

Congelare

Plăcintele se pot congela după coacere. Lasă-le să se răcească bine, pune hârtie de copt între ele și așază-le în pungi pentru congelator. Se pot păstra aproximativ 2 luni. Când vrei să le servești, le poți încălzi direct din congelator într-o tigaie acoperită, la foc mic, sau în cuptor.

Se pot congela și crude, deja umplute și întinse, dar această metodă cere mai multă atenție, deoarece aluatul poate deveni ușor umed. Pentru siguranță și simplitate, varianta cea mai practică este congelarea după coacere.

Sfaturi

Aluatul trebuie să fie moale, nu tare

Un aluat prea tare va da plăcinte uscate și greu de întins. De aceea, apa trebuie adăugată treptat, iar făina suplimentară trebuie folosită cu măsură. Dacă aluatul este ușor lipicios la început, nu te grăbi să adaugi multă făină. După frământare și odihnă, va deveni mai ușor de lucrat.

Umplutura trebuie să fie bine scursă

Cartofii trebuie scurși foarte bine după fierbere. Dacă umplutura este apoasă, aluatul se poate rupe sau poate rămâne crud în interior. Pentru o umplutură mai bună, lasă cartofii câteva minute în oala caldă după ce îi scurgi, ca să se evapore excesul de apă.

Focul trebuie să fie mediu

Plăcintele au nevoie de timp pentru a se coace bine. Dacă focul este prea mare, se ard la exterior și rămân crude în interior. Dacă focul este prea mic, se usucă. Focul mediu este cel mai potrivit. Tigaia trebuie să fie bine încălzită, dar nu fumegândă.

Acoperirea după coacere ajută textura

După ce scoți plăcintele din tigaie, acoperă-le cu un prosop. Aburul le va menține moi și plăcute. Dacă le vrei mai crocante, lasă-le descoperite câteva minute. Dacă le vrei fragede, unge-le cu unt și acoperă-le imediat.

Variante

Plăcintă cu cartofi și brânză

Adaugă în umplutura de cartofi 100–150 g de telemea, cașcaval sau brânză de burduf. Dacă brânza este sărată, redu cantitatea de sare. Această variantă este mai bogată și foarte aromată, potrivită pentru o cină sățioasă.

Plăcintă de post cu cartofi și ceapă

Pentru varianta de post, folosește doar cartofi, ceapă, ulei și condimente. Nu adăuga brânză sau unt. După coacere, poți unge plăcintele cu puțin ulei aromat cu usturoi și verdeață. Sunt gustoase, simple și economice.

Plăcintă cu varză călită

În loc de cartofi, poți folosi varză călită. Taie varza fin, călește-o cu ceapă, sare, piper și puțină boia, apoi las-o să se răcească înainte de a umple aluatul. Această variantă are gust tradițional și merge foarte bine cu smântână sau ardei iute.

Plăcintă cu ciuperci

Ciupercile tocate și călite cu ceapă pot deveni o umplutură foarte gustoasă. Este important să le gătești până scade apa lăsată de ele. Poți adăuga usturoi, pătrunjel și puțin piper. Varianta cu ciuperci este potrivită atât pentru post, cât și pentru mesele obișnuite.

Plăcintă cu verdeață

Primăvara, această rețetă se poate face cu ceapă verde, mărar, pătrunjel, spanac sau leurdă. Verdețurile trebuie tocate și, dacă sunt foarte umede, călite ușor înainte. Se pot combina cu brânză pentru o variantă proaspătă și aromată.

Plăcintă dulce

Aluatul poate fi folosit și pentru o variantă dulce. Umplutura poate fi din mere rase și călite cu scorțișoară, dovleac copt sau brânză dulce. Pentru varianta dulce, redu sarea din aluat și adaugă o lingură de zahăr. După coacere, plăcintele se pot pudra cu zahăr.