După ce aluatul a crescut, apasă-l ușor pentru a elimina excesul de aer. Răstoarnă-l pe masă și împarte-l în 8–12 bucăți, în funcție de mărimea dorită. Pentru pâinici potrivite pentru sandvișuri, împarte aluatul în 8 bucăți. Pentru pâinici mici, de servit lângă mâncare, poți face 10 sau 12 bucăți.
Modelează fiecare bucată într-o bilă netedă. Trage marginile aluatului spre partea de jos și rulează ușor bila pe masă, cu palma făcută cupă. Așază pâinicile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Dacă vrei pâinici lipite între ele după coacere, le poți așeza mai aproape. Dacă le vrei separate, lasă mai mult spațiu.
A doua dospire
Acoperă tava cu un prosop curat și lasă pâinicile la dospit încă 25–40 de minute. În acest timp, ele se vor umfla și vor deveni mai ușoare. Nu sări peste această etapă, deoarece a doua dospire ajută pâinicile să fie moi și pufoase. Dacă le bagi în cuptor prea repede, pot ieși mai dense.
În timp ce pâinicile dospesc, preîncălzește cuptorul la 180–190°C. Cuptorul trebuie să fie bine încălzit înainte ca tava să fie introdusă. O temperatură stabilă ajută pâinicile să crească uniform și să capete o crustă frumoasă.
Ungerea și coacerea
Înainte de coacere, unge pâinicile cu ou bătut cu puțin lapte. Acest pas le oferă culoare aurie și luciu. Dacă preferi o crustă mai simplă, poți să le ungi doar cu lapte sau cu puțină apă. Presară deasupra semințe, dacă dorești.
Coace pâinicile timp de 18–25 de minute, în funcție de mărime și de cuptor. Sunt gata când devin aurii, cresc frumos și sună ușor a gol dacă sunt bătute delicat pe partea de jos. Dacă se rumenesc prea repede la suprafață, poți reduce ușor temperatura sau poți acoperi tava lejer cu hârtie de copt spre final.
După coacere
Scoate pâinicile din cuptor și lasă-le câteva minute în tavă. Dacă vrei o coajă mai moale și aromată, unge-le imediat cu puțin unt topit. Apoi transferă-le pe un grătar sau pe un prosop curat. Nu le pune fierbinți într-o pungă închisă, deoarece aburul poate umezi excesiv coaja.
Cele mai bune sunt atunci când sunt calde, dar nu fierbinți. Dacă le rupi imediat ce ies din cuptor, miezul poate părea ușor umed. Lasă-le 10–15 minute să se așeze. Apoi pot fi servite simple, unse cu unt, lângă mâncare sau folosite pentru sandvișuri.
Servire și depozitare
Idei de servire
Aceste pâinici sunt foarte versatile. Pot fi servite la micul dejun cu unt, miere, gem sau cremă de brânză. Pentru o masă sărată, merg foarte bine cu brânză telemea, cașcaval, ouă, avocado, legume proaspete sau pastă de măsline. La prânz, sunt excelente lângă supe, ciorbe, tocănițe, mâncăruri cu sos sau salate consistente.
Dacă sunt modelate puțin mai mari, pot fi transformate în chifle pentru sandvișuri. Se taie pe jumătate și se umplu cu carne, brânză, legume, omletă, hummus sau salată de ton. Pentru copii, pot fi pregătite ca pachețel pentru școală, deoarece sunt moi și ușor de mâncat.
Pentru o masă festivă, pâinicile pot fi așezate într-un coș acoperit cu un șervet curat. Arată frumos și creează o senzație de masă caldă, pregătită cu grijă. Dacă le ungi cu unt topit și presari puțină sare grunjoasă sau semințe, devin și mai apetisante.
Depozitare la temperatura camerei
Pâinicile se păstrează bine la temperatura camerei timp de 1–2 zile. După ce s-au răcit complet, se pun într-o pungă de hârtie, într-un prosop curat sau într-o cutie bine închisă. Dacă le păstrezi în pungă de plastic, vor rămâne moi, dar coaja se poate înmuia. Dacă le păstrezi în hârtie sau prosop, coaja rămâne mai plăcută, dar pâinicile se pot usca mai repede.
Este important să fie complet răcite înainte de depozitare. Dacă sunt puse calde într-un recipient închis, se formează condens, iar textura se poate schimba. Pâinicile pot deveni umede la exterior și mai grele la interior.
