## Ingrediente

– 1 kg burtă de vită
– 2 kg oase cu măduvă
– 2 cepe mari
– 3 morcovi
– 1 rădăcină de păstârnac
– 3 linguri pastă de tomate
– 100 ml oțet de vin
– 10 căței usturoi
– 200 g smântână grasă
– 2 ouă
– sare, piper, cimbru, foi de dafin

Secretul stă în zeama de oase. Fără ea, ciorba nu are acel gust bogat și gelatinos care o face specială.

## Mod de preparare

**Pasul 1: Pregătirea burții**
Curățați burtă de membrane și grăsime. Fierbeți-o în apă cu sare și oțet timp de 3 ore, până devine fragedă. Schimbați apa de 2-3 ori pentru a îndepărta mirosul. Lăsați să se răcească și tăiați în fâșii subțiri.

**Pasul 2: Pregătirea zeamii**
Fierbeți oasele cu măduvă în 5 litri de apă, cu cepele, morcovii și păstârnacul. Lăsați să fiarbă 4-5 ore la foc mic. Strecurați zeama și aruncați oasele.

**Pasul 3: Gătirea ciorbei**
În zeama strecurată, adăugați pastă de tomate și legumele fierte. Adăugați burta tăiată. Lăsați să fiarbă încă 30 de minute. Potriviți de sare, piper, cimbru.

**Pasul 4: Prepararea smântânii**
Bateți smântâna cu ouăle și puțină zeamă caldă. Adăugați în ciorbă, amestecând constant, pentru a nu se brânzi. Adăugați usturoiul zdrobit.

**Pasul 5: Servirea**
Serviți ciorba fierbinte, cu oțet de vin și ardei iute pe masă. Fiecare își potrivește gustul.

## Secretul rețetei

Secretul stă în zeama de oase și în timp. Fără zeamă de oase, ciorba e apoasă. Fără timp suficient, burta e gumoasă. Și usturoiul proaspăt zdrobit, adăugat la final, este esențial.

## Variante și sfaturi

Pentru o variantă mai light, folosiți iaurt în loc de smântână. Pentru extra aromă, adăugați leuștean proaspăt. Iar pentru o versiune de post, înlocuiți burtă cu ciuperci pleurotus și smântâna cu smântână de soia.

## Păstrare și servire

Ciorba de burtă se păstrează la frigider până la 3 zile și se încălzește excelent. Se congelează până la o lună. Se servește fierbinte, cu pâine proaspătă și ardei iute.

Această rețetă de ciorbă de burtă a câștigat premiul pentru cea mai bună ciorbă la festivalul gastronomic din Cluj. Juriul a fost impresionat de bogăția gustului și autenticitatea rețetei.

Dacă îți dorești să aduci tradiția românească în bucătăria ta, această rețetă de ciorbă de burtă este esențială.

Postări similare:

Prăjitură italiană cu mere Ramen Supă Japoneză Autentică: Cum am Făcut Soțul să Plângă cu o Supă de Taieței Ciorba de Burtă cu Secretul Bunicii din Ardeal: Ingredientul care Schimbă Tot Cozonacul bunicii de Crăciun e sacru în familia noastră. Dospit 3 ore. Umplutură de nucă și cacao. Coajă de lămâie și rom. Copt în sobă de lemn. Acum îl fac și eu, dar în cuptorul electric. Secretul e în frământare. Rețeta pe blog. Mici (Mititei) Autentici la Grătar: Rețeta Tatălui care a Făcut Familia să Renunțe la Micii din Magazin Ciorbă Rădăuțeană – Rețeta originală de la o gospodină din Bucovina Paella Spaniolă cu Fructe de Mare: Rețeta care a Făcut Bucureștiul să Miroasă a Valencia Supă Cremă de Ciuperci cu Crutoane: Rețeta Bunicii care Încălzește Iernile Românești