- Curăță peștele de solzi și viscere, apoi spală-l bine sub jet de apă rece.
- Usucă peștele cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de apă.
- Cu un cuțit ascuțit, crestează peștele perpendicular pe linia oaselor, la distanțe mici și regulate.
- Asigură-te că tăieturile pătrund suficient de adânc pentru a afecta oasele mici, fără a distruge complet structura peștelui.
- Condimentează peștele cu sare și alte mirodenii după gust.
- Prăjește sau frige peștele conform preferințelor tale culinare.
Servire și depozitare
Peștele astfel preparat se servește cald, imediat după gătire, alături de lămâie, mămăligă sau salate proaspete.
Datorită crestărilor, carnea devine mai ușor de consumat, iar oasele mici sunt mai puțin deranjante.
Dacă rămâne pește gătit, acesta poate fi păstrat la frigider pentru 1–2 zile, într-un recipient închis ermetic.
Sfaturi
- Folosește întotdeauna un cuțit foarte bine ascuțit pentru crestare precisă.
- Nu tăia prea adânc încât să fragmentezi complet peștele.
- Prăjirea la temperatură potrivită ajută la „înmuierea” oaselor mici.
- Se recomandă peștele proaspăt pentru rezultate optime.
Variații
- Pește la grătar cu crestături fine și marinade aromate
- Pește la cuptor cu ierburi și lămâie
- Pește prăjit în stil tradițional lipovenesc
