## Ingrediente

– 400 g spaghete
– 200 g guanciale (obraz de porc afumat)
– 4 ouă (3 galbenușuri + 1 ou întreg)
– 100 g pecorino romano ras
– piper negru proaspăt măcinat, abundent

Secretul stă în ouă și în tehnica de amestecare. Ouăle crude, amestecate cu apa de paste fierbinte, creează sosul cremos fără smântână.

## Mod de preparare

**Pasul 1: Pregătirea guanciale-ului**
Tăiați guanciale-ul în fâșii subțiri. Puneți într-o tigaie la foc mediu și prăjiți până devine crocant și grăsimea se topește. Scoateți guanciale-ul pe șervete de hârtie. Păstrați grăsimea în tigaie.

**Pasul 2: Pregătirea ouălor**
Bateți 3 galbenușuri cu 1 ou întreg într-un bol. Adăugați pecorino ras și piper negru din abundență. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă.

**Pasul 3: Fierberea pastelor**
Fierbeți spaghetele în apă sărată, conform instrucțiunilor de pe pachet, dar cu 1 minut mai puțin. Păstrați 250 ml de apă de paste înainte de a scurge.

**Pasul 4: Amestecarea**
Scurgeți spaghetele și puneți-le în tigaia cu grăsime de guanciale, la foc mic. Adăugați puțină apă de paste. Turnați compoziția de ouă și amestecați energic, departe de foc, pentru a nu brânzi ouăle. Adăugați guanciale-ul crocant.

**Pasul 5: Servirea**
Serviți imediat, cu extra pecorino și piper negru proaspăt măcinat.

## Secretul rețetei

Secretul stă în tehnica de amestecare. Ouăle nu trebuie să se brânzească. Amestecarea se face departe de foc, cu apă de paste fierbinte, pentru a crea emulsia cremoasă. Și piperul negru din abundență, esențial pentru gustul autentic.

## Variante și sfaturi

Dacă nu găsiți guanciale, folosiți pancetta, nu bacon. Pecorino poate fi înlocuit cu parmezan de calitate. Și nu adăugați niciodată smântână sau usturoi – aceasta ar strica autenticitatea.

## Păstrare și servire

Carbonara se servește imediat, caldă. Nu se păstrează bine, deoarece sosul se modifică. De aceea se face în porții exacte.

Această rețetă de carbonara a devenit virală pe Facebook în România. Peste 40.000 de distribuiri și mii de comentarii de la gospodine care au renunțat la smântână.

Dacă îți dorești să faci cea mai autentică carbonara, această rețetă este esențială.

Postări similare:

Prăjitură italiană cu mere Ciorbă de Burtă Autentică: Rețeta Tatălui care a Făcut Cartierul să Aștepte Duminica Supă Cremă de Ciuperci cu Crutoane: Rețeta Bunicii care Încălzește Iernile Românești Ma gandeam ce sa mai gatesc azi si mi-am amintit de astia. Ceva atat de simplu, de bun si atat de apreciat de toti! Conopidă mai gustoasă decât carnea… Pregătiți-o după această rețetă și impresionați-vă familia… Cea mai fragedă carne de pui în sos cremos de ciuperci… O mâncare gustoasă și ușoară Atenție: Eu îți ofer această rețetă, iar tu ne oferi un „Ok” ca să știm că primești rețetele. Papanasi cu Smântână și Dulceață: Rețeta din Bucovina care a Cucerit Generații Descoperă sămânța puternică care vindecă totul, în afară de moarte! Nu o rata!